NUESTRA VIÑA
VITICULTURA RESPONSABLE
Trabajamos conscientes de que el vino nace y se hace en el viñedo. Por ello, ponemos toda la energía vital en el suelo de nuestro campo, que a través del compost y aplicaciones homeopáticas de preparados biodinámicos, logramos la conexión de la tierra, el cosmos y las personas.
TRABAJOS DE CAMPO
EL vino del año comienza a forjarse una vez que ha terminado la vendimia del año anterior. Las plantas entran en reposo hasta la poda, un profundo sueño invernal, un renacer primaveral y una vigorosidad en el verano que comienza a mostrarnos la complejidad de una nueva añada.
COSECHA
Larga espera y paciente observación van indicando el momento preciso de la cosecha de la fruta.
Sincronizados con el calendario astronómico biodinámico, comienza la recolección manual de cada racimo, durante la noche, para obtener las mejores temperaturas y preservar las energías vitales del fruto, que luego permiten un proceso de vinificación reposado.
VINIFICACIÓN
El proceso de vinificación comienza naturalmente con el actuar de las levaduras que forman parte del fruto de la viña, son parte vital de la cosecha, y permiten plasmar nuestra identidad en el vino.
Vinificamos en cubas de cemento, elemento noble y térmicamente muy estable, que no interviene en la expresión organoléptica del vino.
GUARDA
Una vez fermentado los mostos, estamos sólo en el inicio. La guarda es el proceso de maduración y evolución del vino, que va plasmando sabores, olores y complejidades que estaban ocultas en las uvas que lo forjaron.
La guarda se realiza tanto en barricas de roble francés como en cubas de cemento en forma de huevo, que dan una dinámica única a los mostos.
BOTELLA
Finalmente el vino reposa al menos un año en la botella.
Con un sutil y elegante trabajo artístico de nuestro amigos Javiera Moreira y Roberto Acosta, plasmamos en cada etiqueta las fuerzas e historias que han producido el vino.